الخطوات السليمة لممارسة النظافة الشخصية في صناعة الطعام
هل تعلم أنك قد تحمل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في أذنيك أو أنفك أو حلقك أو أمعاءك أو يديك دون أن تدري؟
هل تعلم أن جسدك وملابسك قد يؤدوا إلى تلوث الطعام بالبكتيريا أو حتى المواد المادية مثل الشعر، إنها أفكار مخيفة، أليس كذلك؟ ولكن يمكن تجنب كل هذا بسهولة عن طريق مراعاة النظافة الشخصية.
لذا يقدم لنا المهندس "وليد محمد البدعي" اليوم ومن خلال "فوكس العربية" هذا الموضوع لنعلم كل عواقب ممارسات النظافة الشخصية في مجال صناعة الطعام.
ونقتصر اليوم على ثلاث نقاط فقط:عناصر الممارسات الجيدة للتصنيع،الممارسات الشخصية، أهمية الممارسات الشخصية الجيدة.
1.تعتبر النظافة الشخصية ذات أهمية قصوى فى إحتفاظ الغذاء بالجودة والأمان الصحى.
2.المستوى المنخفض من النظافة الشخصية يمكن أن يسبب تلوث للمنتج مما يؤدى الى فساد الغذاء أو حدوث حالة مرضية للمستهلكين.
أولًا: عناصر الممارسات الشخصية الجيدة:
(1) السيطرة على الأمراض.
(2)الاعتبارات الصحية الشخصية.
(3)الملابس.
ثانيًا: السيطرة على الأمراض Disease Control
1.يجب استبعاد أى شخص مصاب بمرض معدى.
2.يجب أستبعاد أى مصدر آخر غير عادى يمكن أن يكون مصدرًا للتلوث الميكروبى.
3.يجب على العاملين العائدين للعمل بعد الانقطاع نتيجة للإصابة بمرض معدي الحصول على تقرير طبي يفيد شفائهم تمامًا من المرض بالإضافة الى صلاحيتهم للعمل بالمصنع.
ثالثًا: الاعتبارات الصحية الشخصية Disease Hygiene
1.يجب أن يتوفر لدى العاملين درجة مرتفعة من النظافة الشخصية لمنع تلوث المنتجات النهائية.
2.يجب أن يكون شعر العاملين مغطى تماما بشبكة الشعر أو غطاء الرأس.
3.يجب عدم استخدام الخواتم - الحلقان - الساعات - والعقود والسلاسل وغيرها من المجوهرات فى منطقة تصنيع الغذاء.
4.يجب عدم استخدام وسائل التجميل
5.لا يسمح بطلاء الأظافر واستخدام الرموش الصناعية فى مناطق تصنيع الغذاء - كما يجب أن تكون الأظافر دائمًا قصيرة وذلك لتوفير الأمان الصحى لكل من العامل والمنتج النهائى.
رابعًا: الملابس
1.يجب على كل شخص ارتداء الملابس الخاصة بالعمل الذى يقوم به.
2.يجب أن تكون الملابس الخاصة بالعمل نظيفة - كما يجب أن تكون أغطية الرأس فى حالة نظيفة.
3.يجب أن يقوم العاملين بتغيير الملابس الخاصة بالمنشأة الغذائية فى الأماكن المخصصة لذلك لكى يتم الاحتفاظ بملابس العمل نظيفة بعيدًا عن ملابس الخروج.
4.غير مسموح بالتواجد فى أماكن تصنيع الغذاء فى حالة ارتداء ملابس الخروج.
5.فى حالة ارتداء البلوفرات والفانلات الخارجية يجب تكون نظيفة ويحتفظ بها أسفل الملابس الخاصة بالعمل، ويجب أن تكون خياطتها محكمة وذات وبر قصير وذلك لمنع سقوط الألياف فى الغذاء.
6.يجب أن تكون الملابس الخاصة بالعمل خالية من الجيوب وذلك لتجنب وضع الأقلام أو الترمومترات أو السجائر أو أى أشياء يمكن حملها أثناء العمل فى فى مناطق تصنيع وإعداد الغذاء.
7.يجب ألا تحتوى الملابس الخاصة بالعمل على زراير أو سوستة ويفضل الملابس ذاتية الالتصاق.
8.يجب ألا يوضع على الملابس الخاصة بالعمل أى ملصقات أو دبابيس يمكن أن تسقط فى الغذاء.
9.فى حالة مناطق تصنيع الغذاء التى قد يلامس المنتج ملابس العاملين يجب ارتداء مريلة من نسيج خالى من الثقوب (البلاستيك) ويلاحظ خلع هذه المريلة قبل الذهاب الى دورة المياه.
10.يجب ارتداء الأحذية الخاصة يالمنشآة فى مناطق أعداد وتصنيع الغذاء.
11.يجب أن تكون الأحذية نظيفة فى حالة جيدة وخالية من الثقوب أو الشقوق وتجنب وجود خياطات فى الأحذية بأنواع الخيوط النايلون أو القماش.
12.يجب تثبيت سدادات الأذن فى سلسلة حتى لا تسقط فى الغذاء.
13.فى حالة ارتداء النظارات الطبية أو الواقية يجب أخذ الاحتياطات الكافية حتى لا تسقط فى الغذاء - وفى حالة استخدام العدسات اللاصقة يجب أن تكون من زجاج مأمون المخاطر.
