بالصور.. طريقة عمل الشلولو المصري في "فوكس العربية"
الشلولو أكلة فرعونية قديمة، مشهورة في الصعيد وأسوان هي ذات قيمة غذائية كاملة وسهلة الهضم وهي من الأكلات الخفيفة والمحببة في فصل الصيف.
قصة الملوخية
هناك قصتان فسرتا سر تسمية نبات الملوخية بهذا
الاسم، الأولى هي أن الملوخية كانت نبات قديم في عهد الفراعنة، وكان يسمى "خية" وكان يعتقد المصريون إنها نبتة سامة وعندما احتل الهكسوس مصر وهدموا
وطمسوا معالم الحضارة الفرعونية أجبروا المصريين على تناولها وكانوا يقولوا لهم:
"ملو - خية" أي كلوا "خية" وبعدما تناولها المصريون وظنوا
أنهم ميتون لا محالة اكتشفوا أنها غير سامة وأنها تصلح للأكل.
والقصة الثانية - وهي الأرجح - إن أصل كلمة ملوخية
هي "ملوكية" وهذا لأنها كانت تقدم للملوك، ووصفها طبيب أحد الملوك
لملكه عندما كان مريضًا.
هناك طريقة مصرية أخرى هي الشلولو لعمل الملوخية،
لكن بدل الأوراق الخضراء يتم الاستعاضة عنها بأوراق ناشفة للملوخية.
وطريقة تجفيف الملوخية بسيطة جدًا
يتم قطف الأوراق الخضراء ووضعها في الشمس إلى أن تجف
الأوراق الخضراء تمامًا وتصبح أوراق يابسة ثم تطحن أو تفرك لتصبح كأوراق الشاى
المطحونة ويتم استخدامها في الطبخ مثل الملوخية الخضراء تمامًا يعرف العارفون أن
هناك فرق كبير بين الملوخية الطازجة والملوخية الناشفة، وكل منهما له عشاقه.
الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما
اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.
واليوم يقدم الشيف أحمد بكار طريقة
عمل الشلولو في مطبخ "فوكس العربية"
المكونات
2 كوب ماء بارد
ليمونة
نصف بصلة مقطعة قطع صغيرة
2 فص ثوم مفروم
كوب
ملوخية ناشفة
ملح حسب الطلب
توابل شطة – كمون
طريقة تحضير الشلولو الصعيدي
نضع الماء في إناء.
ثم نضيف البصل والثوم والملح ثم الملوخية مع التقليب
ثم التوابل حسب الرغبة.
ثم نضيف الليمون بقشره.
تقدم باردة.
