طريقة عمل الـ"بورتوفينو" في مطبخ "فوكس العربية"
بمناسبة عيد الفطر المبارك يقدم لنا الشيف "أحمد جابر" نائب الشيف العمومى لمنتجع ميركيور الغردقة طبق إيطالى بحرى مميز جدا مزيج من الأسماك والأعشاب والتوابل العطرية.
"بورتوفينو" تلك القرية الصغيره التي تبعد عن روما بمسافه 485 كيلو متر وعن ميلانو مسافه 170 كيلو متر تقريبا تشتهر بصيد الأسماك والمأكولات البحرية وأشهر أكلاتها هذا الطبق اللذيذ الذي يحمل اسم القرية "بورتوفينو".
المقادير
قطعة سمك سيبس.
جمبري.
سمك.
3 وحدات كلماري.
بلح البحر.
سمك سلمون.
ملح.. فلفل.. عصير ليمون.. زعتر.. روزماري.. ريحان.
جبنة بارميزان.. كريمة فريش.
طريقه التحضير
تتبل قطعه السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون وتشوح في طاسة بقليل من الزيت حتى تكتسي الون الذهبي.. ثم توضع في الفرن لاكتمال التسويه ويرش على الوجه قليل من الزعتر والرزماري.. يشوح الكلماري مع البصل والثوم وقليل من الزعتر والروزماري ثم نضيف السمك والجمبري وبلح البحر وسمك السلمون لمده 3 دقايق يضاف بعد ذلك الكريمة وتقلب ونضيف الجبنه البارمزان ويقلب إلى أن يصبح الخليط سميك القوام.
توضع قطعة السمك بعد النضج في طبق التقديم وتغطي باللخليط المكون من السمك والجمبري والكلماري وبلح البحر وسمك السلمون تخطي بالكامل ويرش على الوجه جبنه بارمزان وقليل من الزعتر ثم توضع في السلمندر لاكتساء اللون الذهبي وعمل طبقة ملونة بثلاث درجات من اللون مع إضافة الريحان.
